藍莓果期短，需要低溫保存，具有典型的保存和運輸難的問題，使用不方便，通過水果凍干機技術可以解決目前的問題。水果凍干機是真空冷凍干燥機在水果凍干加工的技術成熟應用，在現(xiàn)代生活食品**要求更加規(guī)范和健康營養(yǎng)，水果凍干機廣泛應用于凍干蘋果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產加工，其中藍莓含有豐富的花青素等營養(yǎng)成分，具有非常高的保健價值。下面以整顆藍莓凍干加工技術作為討論。
市場上大部分凍干整顆藍莓都達不到要求，是因為除了沒有藍莓冷凍干燥技術外，還有就是沒有選用高配凍干機，選擇的凍干機滿足不了整顆藍莓凍干的工藝技術要求。整顆藍莓凍干加工技術要**把整顆藍莓凍干后基本不變形、不變色、營養(yǎng)成分基本保持，復水性好。整顆藍莓凍干加工首先在低溫冷凍干燥機進行低溫預凍，預凍溫度設定為-45~-50℃，預凍時間5小時左右。然后進行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段，這三個階段是控制的關鍵，需要凍干機作真空在10~20PA之間微調控制，同時冷凍干燥機的隔板進行分段斜率控溫，控溫均勻度±1℃，斜率數(shù)據(jù)控制根據(jù)FZG凍干機工程師要求設定。
浙公網(wǎng)安備33052302001243號
